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高度酒和低度酒究竟哪个好呢?
美狮贵宾会登录:未知     贵宾会最新网站:2016-06-14 17:35:07      文字大小:【小】【中】【大】
      一直有个疑问,高度酒和低度酒究竟哪个好呢?
      在酒桌上有酒友表示,自己酒量小,更愿意喝低度酒,因为低度酒对身体的伤害小;而有些酒友则认为,高度酒不上头,醒酒快,喝高度酒对身体有益。那么问题来了:高度酒和低度酒究竟哪个好,为什么低度酒比高度酒更便宜?
      首先大家给高度酒和低度酒划分一下界限,按照国际惯例,蒸馏酒如白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒等都属于烈酒或高度酒。但对于白酒,大家又有自己的划分习惯,一般认为,50°以上属于高度白酒,40~50°属于降度白酒(又称中度白酒),40°以下称为低度白酒。

      白酒提度 得益于蒸馏技术的进步
      事实上,跟黄酒相比,高度白酒出现的年代算不上久远。大约在公元前5000-3000年时候,中国就出现了谷物酿酒,也就是最初的黄酒,估计才几度。后来到了宋代,人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法,酒的度数得以进一步提高,能达到十多度。
      考虑到当时酒的度数,武松的海量也不过尔尔。
      到了北宋时期,辽国、金国等进驻中土以后,才首创出蒸馏酒,真正的白酒出现了。元代建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后,将蒸馏酒放在了所有酒类之上,其目的是为了突出他们蒙古人自身的学问。
      虽然明代时又兴起了发酵酒,使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬,但后来满清入关后,对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟,因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒。
      到了民国时期,白酒度数仍然高达60度以上,据1951年6月王文广撰写的《专卖事业教材上》记载,;专卖机构批发酒度为62度,零销酒商售酒规定为六十度,不得减低度数,违者与私酒论。可见当时贩卖低度白酒是件违法的事儿。

      白酒降度 同样也是技术活儿
      新中国成立后,中国的经济基础十分薄弱,为了缓解当时粮食短缺的窘境又能满足人们对白酒的需求,国家有关部门在20世纪70年代中期提出积极发展40度以下的低度白酒。为了鼓励企业开发新产品,引导消费,于1979年第三届全国评酒会将质量上乘的39度双沟特液率先命名为国家优质酒,从此低度酒正式进入了消费者视野。随着人们饮酒频次的提高和对健康的重视,低度白酒逐渐成为市场上的主流。
     从技术角度讲,白酒降度是怎么回事儿呢?如上文所述,白酒从低度变成高度,得益于蒸馏技术的发展,事实上,白酒从高度变成低度,也离不开技术的支撑,某种程度上说,;降度的技术难度甚至超过了;提度的难度。
     酒友一定了解,白酒中酒精和水占了98%,剩下2%的微量物质溶解于酒精当中,正是它们构成了白酒风味物质的美狮贵宾会登录,主要包括酯、醛、酸等,这些微量组分中,有一部分组分(例如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等),其溶解度对于酒精含量的变化比较敏感,在白酒加水稀释(术语叫做;加浆)后,酒精含量降低,本来能够溶解的组分,开始析出来形成沉淀,使得本来透明的酒液浑浊、失光,影响了白酒的美观。
      为了去除这些沉淀,通常使用吸附法、冷冻法和蒸馏法等来净化它,但这样一来不但除去了绝大部分棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和油酸乙酯(白酒的香味物质),其他难溶于水的高沸点物质亦会同时被除去,造成酒体变淡、后味短的问题。因此过滤沉淀后还要用优质、特点明显的调味酒进行细致的调味,这样才能保证低度白酒;低而不淡、;低而不杂、;低而不浊的质量。

     高度酒和低度酒孰优孰劣? 
     了解了白酒;提度、;降度的历史和相关技术之后,再来回答高度酒、低度酒孰优孰劣的问题就简单多了,就像你去吃火锅,回答服务员;火锅底料要微辣、中辣还是特辣一样,这完全取决于你的个人口感和偏好。
     但值得指出的是,即便;白酒降度技术看上去如此复杂,但低度酒的制作成本还是要远远低于高度酒的成本,因为在进行;调香调味的时候,除了可以用优质的调味酒(很贵)之外,香精、香料(较便宜)也是绝大多数酒厂的选择,这也说明了为什么高度酒要比低度酒价格高一些。

     (本文美狮贵宾会登录于佳酿网)
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