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白酒的香型应做到香与味的和谐
美狮贵宾会登录:未知     贵宾会最新网站:2016-10-11 09:01:26      文字大小:【小】【中】【大】
    白酒是一种有香味的饮品,细心的朋友在白酒的标签上可以看到标着“浓香经曲,淡雅、绵柔、柔和等各种词语。像窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,余味悠等都是描述白酒香味的一些词汇。随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也变得越来越丰富多彩。由于食品中植物中的香味是多种多样的,酒的香味也会不断发展,不断增加的。
    由于现代生活节奏的加快,工作的繁忙,人们紧张的心情需要放松,消费者的口感也发生了转变,原来的白酒冲、爆、辣等刺激性很大的口感,已不再适用于消费者的需求,他们对白酒的口感有了更高的要求,在香气上要求细腻、柔和、舒适,口感上要不冲、不辣、不燥,入口绵软,后味爽净,不要香气过浓,后味不要求悠长,要净爽,说起来简单,既要浓香,又要淡雅,既矛盾又互相统一,怎样才能做到,浓香与淡雅的高度和谐统一,这是对中国白酒的一次考验与创新。厂家能不能生产出来广大消费者需要的产品,取决于调酒师的水平。白酒工艺的创新和融合,以及先进的检测仪器和净化设备,根据多年来的生产经验和勾调技术,本人对淡雅的酒的生产提供以下经验,仅供参考。
    一、融合各种香型的白酒生产技术和工艺,以补充单一香型酒质的缺陷,如浓香型白酒采用酱香型白酒的高温堆积法。
    二、多种香型酒的融合,如浓香型酒加一部分酱香或清香等。找出最佳的配比关系的确定各种香型酒的用量。
    三、生产多种调味酒,用少量的精华酒弥补基础酒的不足。
    1、双轮底调酒,增加酒的香气,补充微量成份。
    2、陈年调味酒,增加酒体的醇厚感,减少辛辣味,使酒体更绵柔。
    3、曲香调味酒,增加酒的曲香味。
    4、药香调味酒,用来提高酒的香气及酒体的丰满程度。
    5、芝麻调味酒,因本身兼具浓、清、酱之风格,绵柔丰满,优雅细腻,香味协调,回味悠长,空杯留香经久不息,用此调酒味可增加酒的优雅、醇厚、绵柔,饮后令人心旷神怡,愉悦舒适。
    综上所述,根据消费者的口感,多次微调,选择适宜的调味酒,做到香与味的和谐,酸与酯的平衡,找出最佳的味觉转变点,只有这样才能满足广大消费者的口感。

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