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史上最全酒桌礼仪和技巧(中)
美狮贵宾会登录:未知     贵宾会最新网站:2017-06-07 10:31:13      文字大小:【小】【中】【大】

    4.祝酒词的格式
    祝酒是酒席、宴会的开始,是主人表示热烈的欢迎、亲切的问候、诚挚的感谢,客人进行答谢并表示衷心祝愿的应酬之词。祝酒词的结构形式有简约型和书面型两种:简约型多用一两句精粹的话,把自己最美好的祝愿表达出来,有时也可以引用诗句或名言来表达自己的心意;另一种是文章式,全文由标题、称呼、正文和祝愿语等几部分构成。书面型标题可以直接写为《祝词》、《祝酒词》等,也可以由讲话者姓名、会议名称和文种构成,如《×××在××会上的祝酒词》、《×××在×× 宴会上的讲话》等。
    祝酒词的一般格式:
    (1)标题
    (2)称谓
    称呼一般用泛称,可以根据到会者的身份来定,如“各位女士、各位先生”、“朋友们”、“同志们”等。为了表示热情、亲切和友好之意,前面可以加修饰语“亲爱的”、“尊重的”、“尊贵的”等。
   (3)正文
   致词人(或代表谁)在什么情况下,向出席者表示欢迎、感谢和问候;谈成绩、作用、意义;展望未来,联系面临的任务、使命。篇幅简短,语言口语化,态度热情。
   (4)结尾
    祝酒词的结尾,一般是呼告大家举杯欢庆,常用的句子如下:
    请允许我为××,为××,干杯!
    现在,我提议:为××,为××,干杯!

    酒宴的用餐礼仪和饮酒礼仪
    所谓宴会,指的是以宴请为形式的一种重要的社交应酬。宴会的礼仪实际上是一个双向的礼仪,就是说主人有主人的讲究,客人有客人的讲究,二者不能够颠倒。举个例子,比如主人请客时说“粗茶淡饭不成敬意”,这是主人的一种谦恭,客人是不能说的。总而言之,无论哪种形式的酒宴都有两方面的礼仪要求,一是关于吃,即用餐礼仪;二是关于饮酒礼仪。

    一、用餐礼仪
   (1)席位安排
   中餐宴会席位安排:
    首先确定主人位。主人位置一般面朝宴会厅的出入口,可纵观全局,也可安排在宴会厅的重点装饰的前面,让客人一进宴会厅就可看见主人。
    副主人安排在正主人的对面,一般背向出入口面朝主人,方便主人安排副主人具体事宜。
    主宾安排在主人的右侧,方便主人照顾主宾。如果主宾偕夫人出席,可把主宾夫人安排在主宾的边上,也可把主宾夫人安排在主人夫人右侧的位置。除此之外,也需要把身份地位相近的客人安排在一起,方便交流。
    副主宾安排在副主人的右侧,方便副主人照顾副主宾。主宾和副主宾右侧可安排翻译入席,方便翻译向主宾和副主宾翻译,其他位置可安排陪同。
    西餐宴会席位安排:
    女士优先(女主人:主位/男主人:第二主位)
    恭敬主宾(男女主宾分别紧靠女主人和男主人)
    以右为尊(男主宾坐于女主人右侧,女主宾坐于男主人右侧)
    距离定位(距主位近的位子高于距主位远的位子)
    面门为上(面对餐厅门的位子高于背对餐厅门的位子)
    交叉排列(男VS女,生人VS熟人)
    (2)餐前礼仪:适度修饰、准点到场、各就各位、认真交际、认真倾听。
    餐时礼仪:不违食俗、不坏吃相、不胡布菜、不乱挑菜、不玩餐具、不吸香烟、不清嗓子、不作修饰、不瞎走动。
    (3)点菜原则:主陪方点菜、买单者点菜、领导点菜、尊者点菜。
    商务套餐:“吃特色、吃学问、吃环境”、“洋人吃土、土人吃洋”、“中餐菜系、西餐菜系”。
    (4)中餐上菜顺序:冷盘—热菜—甜食—水果。
    西餐上菜顺序:开胃菜(坚果、小块的鱼或肉)、面包(鲜面包、烤面包)、汤(红汤、白汤、清汤)、主菜(冻子、泥子、鱼、肉)、蔬菜沙拉、
    点心(饼干、馅饼、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆)、甜品(布丁、冰激凌)、水果、咖啡/茶。
    (5)中式餐具使用:忌敲筷子、忌横竖交叉摆放、忌插筷子、忌筷子打架、忌舞筷子。
    西式餐具使用:几道菜会放置几套刀叉,每套餐具使用一次,刀叉由外向内取用;切割食物时,双肘下沉,不可弄出声响;被切割的食物刚好适合一次入口;餐刀的刀口永远朝内。英式摆放:左叉右刀,一边切割、一边叉食;美式摆放:左叉右刀,一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好,然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方,将手中的餐叉换到 右手,然后开始吃。
    (6)餐巾使用技巧
    坐下后,马上将餐巾平铺在自己并拢的大腿上。正方形餐巾,对折成等腰三角形,直角朝向膝盖方向;长方形餐巾,对折后,折口向外平铺。用餐期间离开餐桌,将餐巾放于椅子上,表示暂时离开。用餐完毕离开餐桌,将餐巾随意地折叠后放在餐桌上的餐盘左方。用餐期间与人交谈前,应先用餐巾轻轻地擦一下嘴。

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